Perfectionner la mise en œuvre du plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, analyse des dangers et maîtrise des points critiques)
Vos cadres et équipes de direction optimisent leurs pratiques, traitent les cas complexes et transmettent la méthode à leurs collègues.
En bref
- Résultat
- Vos cadres et équipes de direction optimisent leurs pratiques, traitent les cas complexes et transmettent la méthode à leurs collègues.
- Idéal pour
- Praticiens confirmés et référents sur le thème HACCP, appelés à traiter les cas difficiles et à former les autres.
- Objectifs pédagogiques
- Objectifs de la session : perfectionner la mise en œuvre du plan HACCP ; optimiser la maîtrise des points critiques ; se perfectionner en gestion des risques hygiène ; maîtriser la démarche HACCP pour garantir la sécurité des produits ; intégrer HACCP à la gestion de la qualité.
- Livrables
- Programme du niveau, support de session, évaluation des acquis et attestation détaillée par participant.
- Prérequis
- Niveau 2 acquis ou pratique régulière du sujet ; positionnement par questionnaire.
- Durée
- 2 à 3 jours
- Tarif
- À partir de 1 112 € HT par jour.
Dans quelle situation
Un référent doit perfectionner la mise en œuvre du plan HACCP sur des cas complexes et répondre aux questions des financeurs et des autorités. Le niveau 3 le prépare à argumenter ses choix et à transmettre la méthode.
Ce niveau de perfectionnement sur le thème HACCP s'adresse aux cadres et équipes de direction confirmés, dans les établissements et services sociaux et médico-sociaux, où l'employeur répond de la santé et de la sécurité des équipes, de la sécurité sanitaire des repas servis et de la qualité des conditions de travail. Il traite les cas complexes, les situations dégradées et les questions des financeurs ou des autorités, puis prépare les participants à transmettre la méthode et à tenir le rôle de référent dans leur équipe.
Programme en modules
Le programme de ce niveau 3 sur le thème HACCP est organisé en 5 modules, ajustés avec vous avant la session à partir de vos documents et de vos situations de travail. À l'issue de la session, les participants sont capables de mettre en œuvre chaque module dans leur contexte, dans votre établissement, votre service, votre siège ou chez un prestataire du secteur.
Module 1 : Perfectionner la mise en œuvre du plan HACCP
Cas complexes et situations dégradées, traités en sous-groupes et restitués.
Module 2 : Optimiser la maîtrise des points critiques
Optimisation des pratiques : gains de temps, de fiabilité et de traçabilité.
Module 3 : Se perfectionner en gestion des risques hygiène
Préparer et argumenter ses résultats devant le financeur ou l'autorité de contrôle.
Module 4 : Maîtriser la démarche HACCP pour garantir la sécurité des produits
Transmettre : construire un support court et accompagner un collègue.
Module 5 : Intégrer HACCP à la gestion de la qualité
Cas complexes et situations dégradées, traités en sous-groupes et restitués.
Public, prérequis et durée
Public : praticiens confirmés et référents sur le thème HACCP, appelés à traiter les cas difficiles et à former les autres. Prérequis : niveau 2 acquis ou pratique régulière du sujet ; positionnement par questionnaire. Durée : 2 à 3 jours, modulables en demi-journées pour respecter les plannings des équipes et la continuité de l'accompagnement et les périodes de forte activité. Groupe : de quatre à dix participants, par niveau homogène, après positionnement par questionnaire.
Modalités et financement
La formation HACCP est délivrée sur mesure, en intra-entreprise, sur votre site, dans nos locaux à Lyon ou à distance en classe virtuelle pour les parties théoriques. La durée de cette formation est de 2 à 3 jours, modulable en demi-journées pour respecter les plannings des équipes et la continuité de l'accompagnement et les périodes de forte activité. Le programme définitif est établi avec vous à partir de vos objectifs, de vos documents et de vos situations de travail.
Nos actions de formation sont certifiées Qualiopi au titre des actions de formation et peuvent être financées par votre OPCO (opérateur de compétences). Chaque session se termine par une évaluation des acquis et une attestation détaillée, exploitable dans votre plan de développement des compétences et dans vos dossiers d'habilitation interne. Les formateurs sont des professionnels choisis pour le thème et présentés avant la signature, tenus par les engagements de confidentialité et de secret professionnel demandés.
Déroulé d'une formation
Positionnement
Un court questionnaire situe chaque participant et permet de constituer des groupes homogènes.
Programme
Le programme est ajusté à vos objectifs, à vos documents et à vos cas réels lorsque la confidentialité le permet.
Session
En intra-entreprise, sur votre site, dans nos locaux à Lyon ou à distance pour les parties théoriques, par journées ou demi-journées.
Évaluation des acquis
Chaque session se termine par une évaluation et une attestation détaillée par participant.
Suite
Un bilan vous est remis, avec les compléments possibles et, lorsque le sujet le justifie, la liste des organismes compétents pour un titre ou une certification officielle.
Informations pratiques et réglementaires
- Objectifs pédagogiques
- Perfectionner la mise en œuvre du plan HACCP
- Optimiser la maîtrise des points critiques
- Se perfectionner en gestion des risques hygiène
- Maîtriser la démarche HACCP pour garantir la sécurité des produits
- Intégrer HACCP à la gestion de la qualité
- Prérequis
- Niveau 2 acquis ou pratique régulière du sujet ; positionnement par questionnaire.
- Durée
- 2 à 3 jours, modulables en demi-journées
- Tarif
- À partir de 1 112 € HT par jour. Tarif ferme sur devis, selon le nombre de participants, le lieu et le niveau de personnalisation.
- Modalités et délais d'accès
- Un délai minimum de 7 jours est nécessaire pour accéder à cette formation. Toute inscription fait préalablement l'objet d'un devis et d'un entretien avec le formateur.
- Contact
- Romain Rissoan, responsable pédagogique, joignable par le formulaire de demande de devis de cette page ou au 09 72 65 24 84, du lundi au vendredi de 9 h à 18 h.
- Méthodes mobilisées, moyens et encadrement
- Formateur : Un formateur choisi pour le thème et présenté avant la signature, tenu par les engagements de confidentialité et de secret professionnel.
- Méthodes pédagogiques : Expositive, démonstrative, interrogative, active ou de découverte et expérientielle, avec des cas tirés des établissements et services sociaux et médico-sociaux, rendus anonymes.
- Outils et moyens techniques : En intra-entreprise, vos supports et documents anonymisés lorsque la confidentialité le permet ; classe virtuelle pour les parties à distance.
- Support : Support de cours remis au format PDF en fin de formation.
- Encadrement : Le formateur vérifie les prérequis au démarrage, recueille les attentes des participants et valide leur progression.
- Modalités d'évaluation
- Positionnement initial par questionnaire ; évaluation des acquis en fin de session, par quiz ou mise en situation ; questionnaire de satisfaction à chaud ; attestation de fin de formation remise à chaque participant. Cette formation ne délivre ni le certificat de sauveteur secouriste du travail, ni le certificat Prap, ni une attestation à valeur réglementaire : ces titres relèvent d'organismes habilités et de l'employeur.
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap, Romain Rissoan, via le formulaire de devis ou au 09 72 65 24 84, pour tout besoin d'aménagement. Lors de votre demande de devis, vous pourrez préciser les besoins du participant. Notre politique d'accueil des personnes en situation de handicap
- Résultats
- Résultats de l'organisme Optédif Formation sur l'année 2025, tous sujets confondus : 99 % de satisfaction ; 506 personnes formées, plus 286 personnes confiées par un autre organisme de formation. Voir les avis
- Documents
- Conditions générales de vente, Règlement intérieur, Conditions générales d'utilisation, Politique de confidentialité.
- Certification et déclaration
- La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : actions de formation. Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 82691159869 auprès du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'État.
Information mise à jour le 2 novembre 2026
Questions fréquentes sur cette prestation
À qui s'adresse ce niveau 3 de la formation HACCP ?
Praticiens confirmés et référents sur le thème HACCP, appelés à traiter les cas difficiles et à former les autres. Niveau 2 acquis ou pratique régulière du sujet ; positionnement par questionnaire. La formation HACCP s'adresse en premier lieu aux profils suivants, dans les établissements, les services et les sièges associatifs : cadres et équipes de direction. Le niveau 1 convient aux nouveaux entrants et aux personnes qui changent de périmètre : comprendre la gestion des risques alimentaires. Les niveaux 2 reprennent les bases (revoir les principes de l'HACCP) ou accompagnent un changement d'outil ou de version (adapter la démarche HACCP existante à de nouvelles réglementations). Le niveau 3 est réservé aux praticiens confirmés qui veulent perfectionner la mise en œuvre du plan HACCP.
Quelle durée et quel format pour ce niveau 3 de la formation HACCP ?
Ce niveau 3 dure 2 à 3 jours, modulables en demi-journées pour respecter les plannings des équipes et la continuité de l'accompagnement et les périodes de forte activité. Nous le délivrons en intra-entreprise, sur votre site, dans nos locaux à Lyon ou à distance en classe virtuelle pour les parties théoriques ; les mises en pratique restent en présentiel dès qu'elles exigent vos équipements ou vos documents. Un délai minimum de 7 jours est nécessaire pour accéder à cette formation. Toute inscription fait préalablement l'objet d'un devis et d'un entretien avec le formateur. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.
Cette action remplace-t-elle la formation SST, la formation Prap 2S ou la formation à l'hygiène alimentaire de 14 heures ?
Non. Le certificat de sauveteur secouriste du travail et la formation Prap 2S relèvent du dispositif de l'INRS (Institut national de recherche et de sécurité) et du réseau de prévention, par des organismes habilités et des formateurs certifiés. La formation de 14 heures concerne la restauration commerciale et les seuls organismes autorisés par la DRAAF (direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt) ; en restauration collective, l'employeur assure une formation adaptée à l'activité de son personnel. La formation HACCP répond à cette obligation générale d'information et de formation ou vient en complément, sans délivrer de certificat. Nous vous orientons vers un organisme habilité lorsque le dispositif l'impose et pouvons organiser avec vous le calendrier de vos équipes.
Demander un devis
Indiquez l'établissement, les équipes concernées et l'échéance : nous revenons vers vous sous 48 h ouvrées avec un cadrage et un devis.
Les autres déclinaisons de formation sur le thème HACCP
- Comprendre la gestion des risques alimentaires
- Revoir les principes de l'HACCP
- Adapter la démarche HACCP existante à de nouvelles réglementations
- Faire interagir HACCP avec la gestion qualité
- Combiner HACCP avec un logiciel de traçabilité
Les autres types de prestation sur le thème HACCP
